食品添加剂是为改善食品品质、色香味及防腐保鲜等目的而加入食品中的人工合成或天然物质。根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760），食品添加剂按功能分为22个类别，共计数百种。以下为常见分类及代表性品种：
- 防腐剂：抑制微生物生长，延长保质期。如苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸钠、丙酸钙等。
- 抗氧化剂：防止油脂氧化酸败。如丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、特丁基对苯二酚（TBHQ）、维生素E、抗坏血酸等。
- 着色剂（色素）：赋予食品色泽。分为合成色素（如苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝）和天然色素（如β-胡萝卜素、叶绿素铜钠盐、红曲红、焦糖色）。
- 甜味剂：提供甜味，包括蔗糖替代品。如糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、甜菊糖苷、赤藓糖醇等。
- 增味剂：增强食品鲜味。如谷氨酸钠（味精）、5'-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠等。
- 膨松剂：使食品疏松多孔。如碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
- 乳化剂：使油水均匀混合。如单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、山梨醇酐单油酸酯（司盘80）等。
- 增稠剂：改善食品黏稠度。如明胶、卡拉胶、黄原胶、果胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠等。
- 稳定剂和凝固剂：维持食品结构。如硫酸钙（豆腐凝固剂）、氯化镁、葡萄糖酸-δ-内酯等。
- 水分保持剂：保持食品水分。如磷酸三钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等。
- 漂白剂：漂白或抑制氧化变色。如二氧化硫、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠等。
- 护色剂（发色剂）：与肉制品中色素结合呈色。如硝酸钠、亚硝酸钠（严格限量使用）。
- 酶制剂：催化食品加工反应。如α-淀粉酶、蛋白酶、果胶酶、葡萄糖氧化酶等。
- 面粉处理剂：改善面粉烘焙性能。如偶氮甲酰胺（部分国家已禁用）、L-半胱氨酸盐酸盐等。
- 被膜剂：涂覆于食品表面起保水、防霉作用。如巴西棕榈蜡、紫胶、聚乙二醇等。
- 抗结剂：防止粉状食品结块。如二氧化硅、硅酸钙、硬脂酸镁等。
- 消泡剂：消除加工过程中泡沫。如聚二甲基硅氧烷（硅树脂）等。
- 螯合剂：稳定金属离子。如乙二胺四乙酸二钠（EDTA二钠）、柠檬酸等。
- 营养强化剂：补充食品营养成分。如维生素A、维生素D、铁、钙、锌、氨基酸等。
- 胶基糖果中基础剂物质：胶基糖果的咀嚼成分。如松香甘油酯、聚异丁烯等。
食品添加剂的使用须严格遵守国家标准，在规定范围和限量内使用，安全性经风险评估。消费者无需过度担忧，但应注意均衡饮食，减少过度加工食品摄入。选购食品时可查看配料表，了解添加剂使用情况。]
